“多元化运营”为幸福食堂可持续发展注入新动能

3月28日10时30分，走进草庙子镇蒋家庄村幸福食堂，饭菜香气扑鼻而来，老人正陆陆续续幸福地享用美味的午餐，处处透露着“暖心的味道”。

伴随前来就餐的人群散去，厨房内，工作人员正将老人就餐的剩饭收集起来，送往村集体的养猪场。“剩饭喂猪，猪粪作肥料种菜，大棚蔬菜和猪肉再供应食堂，循环链上一分钱不浪费。”蒋家庄村党支部书记、村委会主任刘翊算起经济账。

随着幸福食堂发展进入快车道，运营成本高等普遍性难题日益显现，对此，临港区积极探索“公益+市场”多元化幸福食堂运营模式，通过种养循环、跨村联建、企业合作等市场化手段，蹚出一条可持续运营的新路径，为老龄化社会下的养老服务提供了生动样本。

自运营以来，蒋家庄村通过自建蔬菜大棚、养猪场，食材成本降低近40%，40余名85岁以上老人得以免费就餐。然而，仅靠村集体补贴难以长久。为此，蒋家庄村探索“食堂外卖”模式增收：农忙时节为果农配送餐食，一季净赚万元；承接“三同教育”、研学团队用餐，吸引周边企业职工就餐，日均客流量增至40余人。“7块钱管饱，比快餐实惠！”在附近修河坝的工人刘军强已连续十几天选择蒋家庄村幸福食堂就餐。

如今，村集体养猪场存栏100余头，蔬菜自给率超九成，成本大头转向水电和人工，市场化“开源节流”成效显著。“去年食堂还靠补贴，今年已能自负盈亏。”刘翊语气中透着自豪。

以蒋家庄村创新探索为灵感，以跨村联建为基础，草庙子镇今年推出——多个村庄共享一个中央厨房、统一配餐、降低成本的幸福食堂可持续发展新思路。

当天中午11时，草庙子镇东李家夼村的村“两委”准时驱车前往大东疃村取餐。“同一套厨房用品设备，人越多，摊到每份饭的成本越低。”草庙子镇副镇长、三级主任科员刘宁介绍，联建后配餐成本直降40%，联建村每日上报用餐人数，既避免浪费，又形成规模效应。目前，大东疃村、东李家夼村、西李家夼村已率先“搭伙”，未来将推广至更多村落。

在悦泉社区幸福食堂，市场化思维同样贯穿运营全程。80余名老人每天享用健康搭配的自助餐，背后是村“两委”组织的志愿者队伍和企业的深度参与。

“我们通过号召辖区志愿者帮厨、发放餐食、清理碗筷，减少人工支出，还对外承接企业会餐，增加收入。”运营负责人胡道凤坦言，多元化经营让食堂有了“造血”能力。

从“政府包办”到“市场共舞”，临港区的实践印证：养老助餐并非“赔本买卖”，关键在创新机制。蒋家庄村的循环农业、联建村的共享厨房、悦泉社区的志愿服务……一顿暖心饭，不仅暖了胃，更暖了心，多样化的市场化探索，让幸福食堂跳出“输血依赖”，焕发内生动力。

（通讯员 邢瑜娉）