100次浏览 发布时间:2025-02-16 00:16:28
为什么饭店的牛肉炒苦瓜翠绿不苦?大厨:关键把“苦源”处理好!大家在平常吃饭和炒菜时,有没有发现这种情况:平常我们在家炒苦瓜时,特别容易炒黄,而且炒出来的苦瓜特别苦,对于吃不了太苦的人来说,特别苦的苦瓜吃着特别营养口感。而为什么饭店的牛肉炒苦瓜中的苦瓜就炒得特别翠绿,一点儿也不黄,最重要的是吃着也不是特别苦。那么饭店的苦瓜是经过怎么处理才能够炒得翠绿不苦的呢?大厨:关键把苦瓜中的“苦源”处理好!
那么苦瓜的“苦源”在哪里?今天详细跟大家介绍,经过今天的学习,以后我们在家就可以炒出翠绿不苦的苦瓜,吃着特别香。
苦瓜的“苦源”,其实无非就是隐藏在瓜瓤中,还有一个地方就是苦瓜的头尾。
所以想要苦瓜不苦,1,需要把苦瓜的头尾部分切掉一部分。
2,把瓜瓤挖干净,白色的瓜瓤要挖得干干净净,这样苦瓜吃着就不会太苦。
3,找到苦瓜的“苦源”,把“苦源”处理掉后,我们还需要进行以下的操作,那就是:把苦瓜切片,焯水。焯水可以去掉一部分苦味,那样吃着苦瓜就不会觉得太苦了。
4,苦瓜焯水后,还需要把苦瓜马上捞出,放到冷水中,过冷水。这个步骤不但可以去掉一部分苦味,还能够使得苦瓜保持翠绿的颜色。
结合以上4个技巧,只要把苦瓜的“苦源”处理好,炒出来的苦瓜就没那么苦了。而且还可以让苦瓜保持翠绿的颜色,吃着鲜嫩爽脆。下面以牛肉炒苦瓜为例子,教大家炒出翠绿不苦的苦瓜。
【牛肉炒苦瓜】
【准备食材】:苦瓜1根,牛肉200克,蒜瓣6瓣,红辣椒2个,食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、食用油适量
【具体操作步骤】:
1,把牛肉洗干净,切成薄片,加入适量的食盐、生抽、淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2,把苦瓜洗干净,斜切成小块。起锅放入半锅清水,烧开,水开后放入苦瓜焯水2分钟,接着捞出,过冷水,浸泡5分钟后捞出,沥干水分备用。
3,重起锅,倒油,放入牛肉爆炒,炒至牛肉稍微有点变色,马上盛出。
4,锅中留底油,放入蒜片煸出香味。
5,接着再放入牛肉爆炒。
6,最后把苦瓜和红椒也加入,翻炒均匀。开始调味:往锅中加入适量的食盐、鸡精、生抽、倒入一点点老抽,翻炒均匀。
大火爆炒一下,牛肉完全断生,就可以出锅了。
一道翠绿不苦的牛肉炒苦瓜就制作完毕。加入红辣椒,和绿油油的苦瓜爆炒,这颜色搭配上又红又绿的,特别好看。
夹起尝一口,牛肉嫩滑有嚼劲,苦瓜清爽不算太苦,吃着特别开胃,下饭又下酒!
为什么饭店的牛肉炒苦瓜翠绿不苦?大厨:关键把苦瓜中的“苦源”处理好,那样吃着苦瓜就没那么苦,而且鲜嫩爽脆,口感特别好。
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