金鼓鱼的做法（一碗“金鼓纵盐水汤”度炎夏）

前不久，“广东人对煲汤执念有多深”词条冲上微博热搜，网友们纷纷发帖议论，广东人是如何把“飞禽走兽”等“古怪”食材煲成一锅靓汤的。

它汤底清亮，味道却发苦，喝完之后口腔又有微微回甘，有些人为这苦味着迷，有些人却因这味道望而却步，下面就跟笔者一起了解一下这道“苦味汤”吧。

金鼓纵盐水汤又称金鼓鱼盐水汤，“纵”是指纵汤，鱼不需要煎即放入锅中炖煮的汤型，而且具备毒性的金鼓鱼是其主要原料。“金鼓鱼毒性排第四”，林场饭店的老板赖汉彪告诉笔者，当地有一句学佬话称金鼓鱼的背刺有着排在魔鬼鱼、虎鱼、沙毛鱼之后的第四大剧毒，被扎后会感到伤口处发麻、剧痛，因此处理时要格外小心，避免被背刺伤到。金鼓鱼可清蒸，可煎煮，深汕本地饭店习惯的做法是把金鼓鱼与其鱼胆一起煲成味道发苦的金鼓纵盐水汤。

“在所有鱼中只有金鼓鱼的胆能够入汤，其他鱼的胆我们是不敢入汤的。”赖汉彪告诉笔者，其他鱼的鱼胆加入汤里会引发食客中毒，但金鼓鱼鱼胆加入汤里会有很好的祛火作用。“前天晚上熬夜了，第二天喝一碗金鼓鱼盐水汤就能很好地恢复身体状况”，有些学生家长会专门带学业繁重的孩子来喝这碗汤，希望能帮孩子减轻用眼负担，缓解疲劳。

“开始吃有一点点苦，后面有了一些回甘，汤里的鱼鲜味也出来了，清甜可口，所以会经常点。”食客蒙勇兵告诉笔者，这道汤虽然味道微苦，但整体上符合他的口味，所以几乎每次来林场饭店都会点一份为自己祛祛火，养养身。

金鼓鱼盐水汤的做法也是很重要的，如果哪一点出错，做出的汤就失败了。

首先将一条金鼓鱼剃鳞，内脏等地方处理干净，留下鱼胆，并进行改刀备用。在锅中放入水和盐，等水煮沸后加入金鼓鱼，用大火一直煮，煮出鱼胆的精华，此时锅内的清水已变成透绿色。下面的一步至关重要，要将火换至中档，让锅内的沸水不会溢出锅，这样可以保证鱼胆的精华留在锅内。最后，加入豆腐和青菜，煮出豆腐的醇香，青菜的甘甜，中和一下鱼汤的苦味，炖煮片刻，即可出锅。若想使鱼汤味道更丰富，可在出锅后的汤里撒上一把薄荷叶，这样鱼汤就更加清新啦。

炎夏之际，随着气候变化，气温也越来越高，所以在饮食方面要以清淡易消化的食物为主，不然会导致上火，而这道金鼓纵盐水汤就是一个很好的选择。