冰激凌蛋糕正宗做法（一口气做5种口味 不用淡奶油 ）

夏天来了，冰淇淋蛋糕爆火。所以今天嘻子一口气带来了四种口味的冰淇淋盒子蛋糕——牛乳草莓、椰香芒果、青柠黄桃、奥奥，以及简化版提拉米苏。经朋友鉴定，每一种都好吃

传统的盒子（杯）蛋糕会用到淡奶油，这次嘻子大胆地抛弃了常规做法，因为夏天吃淡奶油总感觉不够清爽，所以制作了特别的牛乳酱和椰香芒果酱。

不论是凉爽的牛乳酱还是冰甜的椰香芒果酱，不论搭配水果，还是奥利奥碎，或者是可可粉和咖啡利口酒，每一种味道都好吃到让人舔杯（盒子）。

而且制作很简单，5种味道，一次做成：）既适合自己吃，也超级方便送朋友。我用的是6个小杯子，大家用盒子也可以。

炎炎夏日，赶快来盒冰淇淋蛋糕吧！

配方如下。

⭕蛋糕胚

鸡蛋 4 个

低筋面粉 50 克

牛奶 50 克

玉米油 30 克

细砂糖 60 克

柠檬汁 1 克

⭕牛乳酱

低筋面粉 10克

玉米淀粉 15克

砂糖 40 克

蛋黄 2 个

牛奶 200克

奶油奶酪150克

⭕椰香芒果酱

椰奶 50克

牛奶 100克

炼乳 10克

砂糖 15克

芒果果茸120克

玉米淀粉20克

黄油 20克

⭕其他

草莓 适量

芒果 适量

黄桃 适量

青柠 1个

奥利奥饼干 适量

可可粉 适量

咖啡利口酒 少许

步骤奉上。

—————第一部分：做蛋糕胚—————

首先鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白先冷藏。

蛋黄加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位。

如果牛奶是冷藏的要先回温，将牛奶分2次加入蛋黄中，每次加入要充分搅拌均匀。

筛入低筋面粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。

蛋白中分三次次加入60克细砂糖，打发至湿性发泡。

⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。

⭐湿性发泡是蛋糕柔软的保证。打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴即湿性发泡；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。

先舀1/3蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆。

⭐蛋白倒入蛋黄糊时，因为蛋黄糊已经放置了一会儿，先重新搅拌一下蛋黄糊再操作。

再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶铲翻拌均匀。

⭐一定要翻拌的方法，混和均匀，否则会出现布丁层。

⭐翻拌时不消泡是最后蛋糕有厚度、没有布丁层的保证。来自小嶋老师的戚风翻拌方法：右手用硅胶刮刀刀刃在盆中心点位置入刀，向左下方翻拌，然后翻出蛋白外，回到中心点左右，基本是一个椭圆形线路。翻拌时手腕不动，刮刀也不用转动，始终平着。同时左手9点到7点逆时针转动盆子。

频率：1秒2次左右，最后在20~25秒内翻拌35~45次就基本完成了。

将面糊从高处倒入烤盘中，刮平，磕3下震出小气泡，表面气泡可以用牙签捅破。放入提前预热好的烤箱，175度22分钟。

烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来震下，震出热气，倒扣在晾凉架上。

—————第二部分：做牛乳酱—————

1，先把蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。

⭐一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。

2，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面粉糊。

3，将牛奶低温加热一会儿，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。

⭐如果需要香草味，可以在牛奶里加入几滴香草精即可。

4，将面粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。

⭐一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。

⭐要小火+不断搅拌才可以。

⭐一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。

5，待液体煮至粘稠细腻、纹路不消就可以盛出了。

6，趁热加入已经室温软化至十分顺滑的奶油奶酪，搅拌均匀。牛乳酱就做好了。

7，紧贴煮好的牛乳酱盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。

————第三部分：做椰香芒果酱————

芒果肉打碎成泥茸状待用。

椰奶、牛奶、炼乳、砂糖、黄油混合倒入小锅，煮沸，离火。

在锅中筛入玉米淀粉。搅拌至无颗粒。接着小火煮。边煮边搅拌。煮至浓稠有纹路。

加入芒果泥，搅拌均匀，装入裱花袋即可。放入冰箱冷藏待用。

——————第四部分：组合——————

提前将草莓、芒果、黄桃切丁。

青柠切片，留一片用，其余都挤出汁水。

咖啡利口酒倒在盘子里。准备好可可粉。

※除了蛋糕胚以外，几种不同的口味还分别包含——

乳牛草莓：牛乳酱、草莓丁

椰香芒果：椰香芒果酱、芒果丁

青柠黄桃：牛乳酱、青柠汁、青柠片、黄桃丁

奥奥：牛乳酱、奥利奥饼干碎

简化版提老米苏：牛乳酱、可可粉、咖啡利口酒

将牛乳酱装入裱花袋。将蛋糕胚按照自己的盒子大小切割好。每份盒子蛋糕需要两片蛋糕胚。

组装顺序如下——

1，先放一片蛋糕胚。提拉米苏口味的盒子蛋糕需先将蛋糕胚在咖啡利口酒里蘸一蘸；在青柠黄桃口味的盒子蛋糕里刷上青柠汁。

2，按照自己的喜好分别在蛋糕胚上挤上牛乳酱和椰香芒果酱。在青柠黄桃口味的牛乳酱里滴上适量青柠汁。

3，在牛乳酱上分别放上草莓丁/黄桃丁/奥利奥碎/筛上可可粉，在椰香芒果酱上放上芒果丁。

4，再分别挤上牛乳酱和椰香芒果酱。同样在青柠黄桃口味的牛乳酱里滴上适量青柠汁。

5，放上蛋糕胚。同样提拉米苏口味的盒子蛋糕需要先将蛋糕胚在咖啡利口酒里蘸一蘸。在青柠黄桃口味的盒子蛋糕里刷上青柠汁。

6，接着再分别挤上牛乳酱和椰香芒果酱。

7，青柠口味的再放上一片蛋糕胚，然后放上青柠片，完成。其他口味的直接在牛乳酱和芒果酱上放上水果/奥利奥碎/筛上可可粉即可。

冰淇淋蛋糕就做好了。用勺蒯一口，柔软的蛋糕胚，冰爽丝滑的牛乳酱/椰香芒果酱，凉透心尖。清爽的水果和青柠汁、甜甜的奥利奥碎、浓郁的咖啡利口酒和可可粉，让人吃了一盒还想再来一盒：）