香菇肉包子的做法大全家常（豆腐别炖了，教您做豆腐香菇肉包）

豆腐含有丰富的优质蛋白、钙等营养素，品种多样、做法多样，有老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，其中老豆腐的蛋白、钙含量最高，内酯豆腐含水分较多，营养素较少，它是口感最滑嫩的。

豆腐的做法多样，可拌、可炒、可蒸、可炖、可做汤、可涮火锅等等，不同的加工方式，不同的风味。

今天我要用豆腐搭配肉和香菇做成包子，加上南瓜的外形，营养好吃又好看，大人小孩都喜欢。

【食材明细】

南瓜、莜麦面粉、全麦面粉、肉、豆腐、香菇、葱、姜、酵母。

调味料：油、盐、生抽、老抽。

【做法】

碗中加南瓜泥、莜麦面粉、全麦面粉，比例是1:1:5，因这次选用的南瓜蒸出来的水分较大，直接加干酵母，好控制面团的干湿度，酵母的量是总面粉量的百分之一。

先拌均匀，再根据面的干湿度，添加少许温水，直到面呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

把肉切成小丁，加盐、生抽、老抽拌均匀后腌制20分钟。

干香菇泡开清洗干净后切成小丁。

葱、姜切好备用。

老豆腐切成小丁，放进沸水的锅里焯水30秒捞出控水并迅速过凉水，馅料食材配齐备用。

热锅凉油，倒入葱、姜炒出香味。

倒入肉丁，翻炒至肉变色。

倒入香菇丁、豆腐丁。

加适量盐、生抽、少许老抽翻拌至入味，这里建议加点老抽上色，成品馅料浓郁更诱人。

出锅前加点葱花增香，翻拌均匀盛出晾凉，喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱一起翻拌均匀。

这个馅料平时也可以做成菜，特别鲜美、下饭。

面发好后，再准备几个清洗干净的葡萄干。

反复揉面排气并揉成光滑的面团，再分成大小均匀的小面剂子。

把面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅。

用自己的手法包成包子。

收口处捏紧。

翻过来，使收口处朝下，再稍作整理更圆润。

用牙签压出8条纹路。

把葡萄干放在中间，再轻轻往下按压。

用同样的方法，把剩下的面剂子也做南瓜状生胚。

蒸锅里加适量的凉水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要留有空隙，防止二发和加热后变大，粘黏到一起。

盖上锅盖，二次醒发至明显变大、变轻就差不多了，二发时间约15至20分钟，根据室温稍作调整，醒发好后，开大火蒸18分钟。

关火后焖5分钟再开盖。

蓬松暄软、金黄诱人。

用莜麦和全麦粉做的外皮，加上南瓜泥增色，营养饱腹的同时还好看，减脂期也能放心吃。

大豆蛋白、动物蛋白，还有菌菇的鲜香，丰富多样、鲜嫩多汁，一口下去，实在太解馋了。

【小贴士】

1.不爱吃杂粮面的可以用普通中筋面粉和面，再根据个人喜欢添加南瓜泥，用普通中筋面粉加南瓜泥做出来的色泽更鲜艳、更好看。

2.建议用老豆腐，主要是不易散碎，老豆腐经焯水后可以去除豆腥味，口感更醇香。

建议用干香菇，比新鲜香菇味更香醇。

3.用一九或者二八肥瘦肉都可以，肉切小丁不要搅成肉沫，带点颗粒感吃着更过瘾。

4.葡萄干还可以换成红枣干，把红枣干去核，切成细条，做成南瓜把，看起来像南瓜。

5.觉得南瓜外形麻烦的可以直接包成包子，简单又省事；如果做成南瓜外形的，用牙签压的纹路一定要压深点，防止二发和加热膨胀后纹路不清晰，影响颜值。

6.冷水上锅再开火蒸，可使二发后的包子有个缓慢升温的过程，内部组织更加蓬松、口感好。

7.蒸的时间要根据包子的大小和馅料中的肉量稍作调整，我做的包子和我手掌差不多大，肉占总馅料约一半，全程大火18分钟刚刚好。

8.蒸好后千万不要立即开盖，焖5分钟让包子慢慢降温，防止回缩和塌陷。

【清炒空心菜】

锅里倒少许油，油热后倒入葱花炒出香味，倒入空心菜，炒至断生后加少许盐翻拌至入味均匀即可。

【小贴士】

1.空心菜易变黑，选用新鲜食材、快速滑炒、减少加热时间、后放盐都可防止变黑，嫩绿更诱人。

2.爱吃蒜的可以把蒜和香葱先同时放锅里炒出香味，再倒入空心菜滑炒，蒜香更美味。

3.空心菜叶和菜梗的营养都很丰富，菜叶和菜梗可以同炒，或者把菜叶做汤、下面条，营养不浪费。

【蒸菱角、蒸板栗】

我喜欢把买回来的新鲜菱角、板栗放冰箱冷冻，每天取几个蒸熟吃，香甜绵软、补益身体。

蒸菱角一定要选择老菱角，粉糯口感好，嫩菱角适合生吃或者炒着吃，脆嫩多汁又甘甜。

【全脂牛奶】

1.牛奶中含有丰富优质蛋白、矿物质、维生素等，是最好的钙源之一，建议早晚各喝一杯，早晨喝牛奶补充营养和能量，晚上喝牛奶安神又助眠。

2.牛奶虽好，但不要空腹喝，其一是会造成营养浪费，其二是可能引起胃肠不适，喝牛奶之前可以吃点小点心、面包等含淀粉类食物。

【红肉橙、小番茄】

橙子含有丰富的维生素C和膳食纤维，有增强免疫、提高身体的防病抗病能力、润肠通便等功效，用小番茄做装饰，增加颜值。

今天的豆腐香菇豆包，营养全面，香而不腻，做成南瓜形状，挑食的小朋友都喜欢。