秋天要多喝汤，秋天气候越来越干燥，多喝汤可以补水润燥，添加不同的食材可以又不同的滋补好处，到那时一般煲汤耗时太久，是否有什么好汤做起来省时间，又格外鲜美无比的呢？今天就为大家推荐一款你拒绝不了的味道！

今天的汤水主角是“豌豆颠”，四川的叫法，到底是叫做豌豆颠呢？还是豌豆尖呢？管它叫什么呢！好吃就行，其实就是豌豆的“嫩尖叶”，采摘下来后还带着豌豆须呢，所以也被叫做“龙须菜”，目前也正是尝鲜进行时。

豌豆尖营养丰富，其含有较多的胡萝卜素，维生素C，钙、铁，镁，钾和膳食纤维等营养成分，其中胡萝卜素含有2710微克镁100克，人体吸收后会转变为维生维生素A，可以维护眼睛健康，保护视力和皮肤，预防炎症。还属于高碱性食材，是秋季润燥好帮手，丰富的叶绿素和镁，也是保肝护肝、排毒素的好东西。

今天这碗汤很简单，无需长时间的煲制，简单的烫一烫就能品尝，坚持每天来一碗，润燥清补，一口鲜，满口嫩，没人能拒绝这一口，详细步骤分解如下。

——豌豆尖滑肉汤——

食材准备：豌豆尖一把，猪瘦肉一块，葱姜，生抽，胡椒粉，食盐，红薯淀粉一把，食用油，枸杞，鸡蛋清一个，鸡精

第一步：准备豌豆尖一把，自己采摘可以摘去最嫩的部分，买来的可能会带有一些老茎，用手掐一掐，掐不动的部分去除，而后多多清洗几遍备用。

第二步：准备猪瘦肉一块，切成硬币厚度的肉片，用清水冲洗干净后再挤干水分，而后先撒入一少许食盐抓拌均匀，让肉片出现一些胶质，此时一些水分也被吸收干净，给后面拌红薯粉创造好条件。

第三步：依次再加入生抽、鸡精、胡椒粉等调料抓拌均匀。而后一大把红薯粉用一个鸡蛋清和少许清水稀释开，用手抓起能够拉丝低落的状态即可，再将粉浆倒入肉片中抓拌均匀放一边备用。再准备一些小料葱姜末即可。

第四步：锅里烧油，油热后加入葱姜末爆出香味，而后直接倒入开水适量，开大火烧开至沸腾。

第五步：汤水至沸腾后关火，而后把上浆的肉片一片一片地下入锅中，开小火保证锅内不沸腾，慢慢地将肉片“养熟”，再开大火彻底煮熟，顺便撇取一些表面的浮沫，加入食盐、鸡精、胡椒粉等调味。

第六步：最后保持汤水沸腾，将洗干净沥干水分的豌豆尖下锅，汤个十几秒钟就可以全部出锅了，撒几颗枸杞点缀一下就可以开吃了。汤水很鲜美，豌豆尖鲜嫩，肉片滑嫩，妥妥的一道下饭、暖身又养人的好汤，别错过。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豌豆尖比较的鲜嫩，不要再锅里煮太久，容易发黄，大约十几秒钟就可以出锅开吃了。

给肉片上浆我用到了一个鸡蛋清，不喜欢的也可以不加。想要滑肉汤的汤色不浑浊，建议肉片下锅时水不要沸腾。