100次浏览 发布时间：2025-02-07 04:25:06
【食材准备】
羊排，八角，大料包，冰糖，盐。
【烹饪步骤】
①买回来的羊排不要直接去烹饪，先把它放在清水中浸泡上一个小时，这样能够充分泡出羊肉里面的一些杂质，血水和腥水都能浸泡出来，倒掉这些脏水再冲洗干净，能够有效地去除腥味。
②接下来在锅中加入清水，在水中倒入料酒，把水烧至沸腾，然后把羊肉放进去焯水五分钟，这样也能够有效地去除羊肉的一部分膻味，再取出来控干水分，冲洗一下表面的浮沫，冲洗的时候用温水，不要用冷水去激，否则肉质发紧发死不好吃。
③这个时候不要直接入锅去炖啦，要加上一步炒糖色，炒好的糖色裹到羊肉上，会使它的颜色更加油亮有光泽，看上去就相当有食欲，在锅中加入植物油，先微微加热，大概有三成热，这时放入冰糖，边加热边去搅拌，保持小火，等冰糖完全融化，颜色开始变深的时候就放入羊排，翻拌均匀，使羊排的四周都裹上一层糖色。
④炖羊肉，想要它快速的成熟，一定要用上高压锅，把炒好糖色的羊肉放入锅中，加入清水，再放入准备好的料包，放入两粒八角，然后盖上盖子开火，等上气之后继续煮上20分钟。
⑤时间到就可以关火了，等气压完全下去之后，把高压锅的盖子打开，能够闻见一股浓浓的香味，羊肉的香气非常浓郁，但是一点都没有羊膻味，特别好吃，看上去就有食欲，喜欢吃羊肉的，不妨按这个方法做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈羊肉本身是比较腥的，羊膻味比较大，所以买回来之后一定要提前浸泡一下，这一步能够把肉里面的一些血水腥水全部浸泡出来，再把它冲洗干净，再去烹饪的话，腥味就会少很多。
⒉要想羊肉看上去更加有食欲，一定要加入炒糖色这一步，裹上糖色的羊肉看上去非常油亮。
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