100次浏览 发布时间：2025-01-29 03:38:04
锅盔牙子，是陕西咸阳的特色美食，外表看起来，和肉夹馍有异曲同工之处，实际则不然。
咸阳地处陕西关中平原腹地，自古就是富庶之地。这里物华天宝，人杰地灵，饮食文化更是源远流长。其中，有一种名为"锅盔牙子"的小吃，不得不说一说。
锅盔牙子
首先声明，"锅盔牙子"可不等同于陕西特产"锅盔"。锅盔，一般是指用发面在大锅中烙成大约两寸厚、大如锅盖的饼，一张饼够一家人吃好几天的那种。而锅盔牙子却不是如此魁梧，反而十分秀气。
锅盔牙子，是选用上等小麦粉和成死面，不需要发酵，将面团揉压成马蹄状，擀成厚不过一分的面坯，放到碳火炉用文火烘烤，直到表皮酥黄，内里熟透时，用刀将饼从横面中间一切为二，然后在饼中间夹入秘汁卤肉。其肉肥而不腻，瘦而不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉味鲜香，吃后令人夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。
锅盔牙子的制作过程
据说，锅盔牙子是一种非常有历史的美食。有种说法称，锅盔牙子在咸阳已经有两千多年的历史了。它最初起源于秦朝，相传秦相吕不韦非常喜欢吃民间小吃，经常派人外出搜寻。有一次，派出的人带回了这种用火烤熟后里面夹肉的饼交于卢布韦。吕不韦晚上吃着此饼，仰望天上的半轮明月，发现月牙的形状与手中的饼十分相似，便将其称为"月牙饼"。
但是，并没有说这种美食就此就扬名天下，而是一直在民间流传。直到明中期，它才风行一时，被一些贵族当做美食。但是，由于明末清初社会动荡，战争不断，这一传统小吃几经失传。直到清代中晚期，经民间的一些美食爱好者的挖掘、整理、研究，使锅盔牙子又重现古都咸阳。因此，还有种说法称，锅盔牙子的历史应该只有三百多年。
后来到了民国时期，咸阳城内经营锅盔牙子的店铺比较多，其中以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。他们制作的锅盔牙子，做工精细，口感纯美，使其逐渐成为古都咸阳最具代表性的美食之一。
咸阳市刘记锅盔牙子店
如今，在咸阳经营锅盔牙子的店面、摊点随处可见。据当地人介绍，其中最正宗、最具传承代表性的两家分别是：一家是咸阳市清泰街南端的"刘记锅盔牙子"，他家的锅盔牙子已经传承了五代，有大约百年历史了；另一家是咸阳市清渭楼西端的"秦汉人家"，也已经传承了四代。
锅盔牙子的制作工艺大致分为和面、烙饼、做腊汁肉、夹馍四个步骤。不过，看似这步骤有些像一般的肉夹馍，实则并非如此。肉夹馍是用热馍夹热肉，锅盔牙子则是热饼夹凉肉！把刚出炉的热饼用刀从中间划开，夹入经过剁碎的凉腊汁肉，用饼的热气把凉肉中的油化开，吃起来饼酥脆肉鲜香，十分美味。
锅盔牙子
别小看这锅盔牙子，它的制作技艺已于2013年1月列入了咸阳市第四批非物质文化遗产名录。
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