100次浏览 发布时间：2025-01-25 00:30:02
不管是鲜虾活剥还是买的冷冻虾仁，简单腌制就下锅翻炒。
但不入味、口感老的难题，基本是每家每户都会遇到的“噩梦”！
这次小编直接把难题抛给了，从业30+年的杜才清老师。杜大厨直言“学会这个小技巧，让你家的冷冻虾仁也能Q弹细嫩！”
原来在下锅前，腌制到位比什么都重要！而成功的关键，竟然是靠家常调味的盐！？
想获取详细制作步骤？搜索“淘最厨房”视频号，1分钟学会虾仁弹嫩的诀窍，并解锁这道春季时令小炒的做法吧……
❶ 先用盐腌，恢复口感；
加盐腌5分钟，再用流水冲洗5分钟；
❷ 吸干虾仁水分，便于后续入味。
❸ 后续正常加盐、糖、蛋清和生粉腌制，冷藏。
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❶ 春笋需整根焯水，去其草酸和涩味；
❷ 豆瓣正当季，不焯直接炒！
❶ 加盐、糖和水进行调味；
但出锅前一定要加水淀粉翻炒，更好锁味锁鲜。
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