100次浏览 发布时间：2025-02-20 04:28:57
戚风蛋糕绝对是最受欢迎的蛋糕之一，今天分享一个超绝戚风蛋糕配方，做出来的戚风不塌腰，不开裂，绵软香甜，好吃到停不下来！
材料
鸡蛋 3个（每个鸡蛋带壳60克左右）
玉米油 35克
纯牛奶 40克
低筋面粉 50克
细砂糖 35克
白醋 数滴
戚风蛋糕制作教程
1、分离蛋黄和蛋清，盛蛋黄蛋清的容器要无油无水，将蛋清置于冰箱中冷藏；
2、将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀至完全乳化，筛入低筋面粉，划“Z”字型或者一字型搅拌均匀；
3、加入蛋黄划“Z”字型搅拌均匀备用；
4、蛋清冷藏至边缘有冰碴取出，加入几滴白醋或者柠檬汁开始打发；
5、细砂糖分三次加入，打发出大气泡时，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出明显纹路后，加入剩下的糖。继续打发至提起打蛋头可以拉出直立硬挺的小尖角（此时倒扣蛋白霜不会流动）；
6、取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将其倒回剩余的三分之二蛋白霜中，快速翻拌均匀；
7、将拌好的面糊从15cm高处倒入模具中，震几下模具震出大气泡，用刮刀把表面刮平；
8、放进烤箱中下层上火135度下火140度先烤50分钟，再转150度烤10分钟即可（烤箱145度提前预热10分钟）；
9、烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。
我用的烤箱是长帝S1，直接选择烤箱自带的【戚风】功能也可以。长帝s1，不仅颜值满分，功能还十分齐全，一键蒸汽，一键欧包，三层同烤，最近有想要入手烤箱的小伙伴可以考虑哦！
注意事项
1、新手制作的时候要将蛋清放于冰箱冷冻至边缘出现冰碴，打发更快更稳定；
2、蛋白霜和蛋黄糊混合切记要用翻拌手法；
3、入炉烘烤之前轻震模具震出大气泡，戚风蛋糕最后成品就很细腻；
4、烘烤后取出用力震三下，并且放凉后再脱模，蛋糕不容易回缩和塌腰；
5、戚风开裂很正常，只要不塌陷不缩腰没有布丁层就是成功的戚风；
6、8寸戚风蛋糕，配方材料*2就可以，烘烤温度不变，时间增加10分钟。
做出来的戚风蛋糕组织细腻，口感柔软，入口香甜。只要按照配方和教程来，新手也能一次成功，喜欢吃蛋糕的小伙伴赶快做起来吧！
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